정월 대보름이 다가왔다．일년중 첫번째 찾아오는 정월 보름을 우리 조상들은 소중히 여겨 ‘대보름’이라하고, 보름달을 보며 한 해의 소원을 빌었다. 또 대보름에는 오곡밥을 짓고 묵은 나물로 반찬을 하는 등 겨울동안 잃은 입맛을 되살리고 건강을 지키기위한 다양한 절식(節食)을 먹었다. 대보름음식은 영양이 많고 비타민 무기질이 풍부해 본격적인 농사철을 앞두고 겨우내 움츠렸던 몸을 깨우는 보양식의 의미를 담고 있기도 하다.

대보름 절식의 으뜸은 약식．서민들은 찹·멥쌀에다 팥 밤콩 찰수수 차조를 섞은 오곡밥으로 이를 대신했다．긴 겨울을 보낸 사람들에게 오곡밥은 나물류와 함께 고른 영양을 제공하는 별식이었다．

나물류는 지방에 따라 종류가 다르지만 취나물 고사리 등 봄나물을 한꺼번에 살짝 데친후 잘 말려 건사한 것과 호박고지 표고 콩나물 무나물 등 다양하다．

또 부럼 혹은 작절(嚼癤)이라고 해서 호두，잣 등 견과류를 먹었다. 겨울동안 부족해진 지방질을 보충했던 옛 사람들의 생활의 지혜다．새벽에 하나씩 깨물어 치아를 튼튼하게 하기 위한 목적도 있다．‘복쌈’이라 해서 김이나 참취 등으로 쌈을 싸 먹기도 한다．

각기 다른 곡식을 섞고 다양한 나물을 사용하는 보름 음식은 처음 해보는 사람들에게는 생각보다 쉽지 않다．전주요리학원 박영자원장은 오곡밥을 지을때는 찹쌀이 너무 많으면 차지니까 멥쌀을 찹쌀과 같은 양이나 더 많이 넣어야 한다고 일러준다. 이때 꼭 소금을 넣어 주어야 한다．또 볶는 나물의 경우 미리 양념을 해 무쳐서 센불에 볶기보다 천천히 오래 볶아야 맛이 제대로 난다고．간장도 1년된 맑은 간장을 써야 한다．오곡밥과 나물을 만들어본다.

*오곡밥

재료：멥쌀 1컵，찹쌀１컵，팥 1/2컵，밤콩 1/２컵，찰수수 1/2컵，차조 1/2컵，밥물（팥물 포함）４컵，소금１큰술（４인가족）

만드는 법

①팥은 씻어서 불에 올려 한번 끓으면 물을 따라 버리고 다시 3컵정도의 물을 부어 팥알이 터지지 않을 정도로 삶은뒤 건지고 팥물을 버리지 않고 따로 받아둔다．②콩은 물에 5∼6시간 불리고 수수는 여러번 씻어 붉은 물을 우려낸다．차조는 씻어 물기를 뺀다．③찹쌀과 멥쌀은 불렸다가 씻어 건지고 준비해둔 팥과 콩, 수수를 골고루 섞어 솥에 안친다．팥물을 섞은 물을 붓고 소금을 조금 넣은 후 밥을 짓는다．④밥물이 끓을때 차조를 얹고 불을 줄여 뜸을 푹 들인다．

*보름나물

재료：무，고사리，취나물，호박고지，가지나물，시금치，시래기，도라지，콩나물 등

만드는 법

①시래기와 취나물은 충분히 불려 끓는 물에 데친 후 갖은 양념으로 무쳐 팬에 기름을 두르고 볶다가 육수를 약간 더 붓고 볶아낸다．②가지나물도 미지근한 물에 불린후 양념을 해 팬에 기름을 넉넉히 두르고 육수를 약간 넣어 부드럽게 볶아낸다．③호박고지는 미지근한 물에 불린 후 물기를 꼭 짜고 양념으로 무친 후 팬에 기름을 두르고 부드럽게 볶아낸다．④무는 굵게 채썰어 기름에 볶다가 물을 약간 넣고 끓인다．무가 부드럽게 익으면 다진 파와 마늘，생강즙을 넣고 소금으로 간을 맞춘 후 살짝 더 익혀낸다．

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