우리 조상들은 가을걷이가 끝나 새 콩이 나오면 두부를 먼저 하셨다. 맷돌에 콩을 갈아 두부를 만들면 소문을 내지 않아도 그 구수한 향 때문에 가난한 집에서는 비지를 얻으로 왔다고 한다. 지금은 두부를 만드는 집이 거의 없지만 집에서 만든 뜨끈한 두부는 먹어본 사람만이 아는 특별함이 있다. 시중에 중국산 콩으로 만든 두부가 판치는 요즘, 국산콩으로 직접 두부 만들기에 도전해보자.
1. 좋은콩을 선별하여 잘 손질한다.
2. 콩불리기 : 콩을 갈기전에 우선 콩을 잘 불려야 한다. 습기가 적은 겨울철에는 약 열두시간 불리면 되고 봄.가을철에는 여덟시간 정도 불힌다. 여름철에는 여섯시간 정도만 불리면 충분하다.
3. 콩 갈기 : 콩을 잘간다. 전통적인 맷돌을 이용하여 콩을 갈아야 제 맛이 나지만 일반 가정에서는 믹서기로 간다. 이때 콩 불린 물을 함께 넣는데 콩과 물의 비율은 2:3이 적당하다.
4. 콩물 걸러내기 : 갈은 콩을 촘촘한 천으로 걸러 콩 물만 빼낸다. 여기서 남은 찌꺼기가 바로 비지인데 이 비지로 비지찌개를 만든다. 여기서 생긴 물이 두유이다.
5. 가열하기 : 갈아 낸 콩을 직접 가열하여 한 30여분 정도 잘 끊인다.
6. 간수 맞추기:끊은 두유을 김을 뺀 다음에 간수(소금물)를 서서히 넣어 가면서 천천히 저어주면 두유가 몽글몽글 엉긴다.
7. 작은 구멍이 뚫린 네모난 틀 안에 천을 깔고 갓 엉긴 순두부를 넣은 다음 천으로 싸서 뚜껑을 덮은 후 무거운 돌을 얹어 물을 15분에서 20분 정도 빼면 맛있는 두부가 완성된다.
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