[템포-맛&멋] 나도 요리사 - 메밀국수

국수재료 : 메밀가루 60g, 밀가루 225g, 옥수수 전분 15g, 소금·물 약간씩.

육수재료: 가쓰오부시 20g, 손질한 멸치 10g, 다시마·무 약간씩, 양파 1개, 맛술?진간장 2컵씩, 대파 2뿌리, 고추 3개, 가는 파·김 약간.

1. 메밀가루, 밀가루, 옥수수 전분, 소금, 물을 넣어 반죽한 다음 숙성을 시킨다. 냉장고에 하루정도 보관하면 좋다.

2. 손질한 멸치, 다시마, 무, 양파, 맛술, 진간장, 대파, 고추, 물을 넣고 끓여 육수를 만든다.

3. 30분 정도 끓인 다음 불을 끄고, 가쓰오부시를 넣어 15분 뒤 건진다.

4. 숙성된 국수의 반죽을 얇게 밀어 0.5㎝ 굵기로 썬 다음 끓는 물에 넣어 삶는다.

5. 면이 끓어오르면 찬물을 조금 부어 다시 끓인 뒤 면을 건져 찬물에 여러 번 헹궈 물기를 뺀다.

6. 파와 김을 채썰어 메밀국수에 얹어 낸다.

7. 취향에 따라 무즙이나 겨자를 곁들인다.

전북일보 [email protected]

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