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지난달 28일 전주한옥마을 향교길 ‘서유구와 빙허각’. 풍석문화재단우석대학교 음식연구소(이하 연구소) 곽미경·곽유경 요리복원가가 지상파 방송 프로그램 ‘한국인의 밥상’ 10주년 특집을 촬영했다. 두 요리복원가는 전립투(전골을 끓여 먹던 그릇)와 치자꽃젓갈, 버선포(조편보법), 가수저라(카스텔라) 등 옛 문헌 속 밥상을 생생하게 재현해 보였다.

이 방송으로 연구소의 활동상이 상세하게 소개되면서 일반인들도 조선의 셰프 서유구와 <정조지> 에 대해 알게 됐다. 조선 후기 실학자 풍석 서유구는 34세의 젊은 나이에 순창군수를 역임하고 노년에는 전라관찰사를 부임한 인물이다. 그가 쓴 <정조지> 는 실용백과사전 <임원경제지> 속 일곱 권의 책을 말한다. 솥 정(鼎), 도마 조(俎). 일종의 음식백과사전이다.

연구소는 이 방송을 기념하며 ‘조선셰프 서유구의 정조지와 전주10미 특별전’을 마련했다. 다음 달 31일까지 전주한옥마을 향교길 ‘서유구와 빙허각’.

이번 전시에서는 <정조지> 와 전주10미를 결합해 복원한 우리 음식 사진을 중심으로 한국인의 밥상에 소개돼 많은 사람의 관심을 끈 전립투 등을 소개한다. 특히 현재 복원하고 있는 <정조지> 속 식초와 장, 과자 등 전통음식 복원 과정에 대한 영상과 강연도 진행할 예정이다.

연구소는 5년에 걸쳐 <정조지> 속 전통음식을 복원하고 현대화하는 작업을 이어가고 있다. 그 결과물은 현재 ‘조선 셰프 서유구’ 시리즈로 포·김치·술·떡·꽃음식·과자·식초이야기 등의 도서로 출간됐다. 연구소는 오는 2025년까지 차례대로 20여 종에 달하는 분량으로 우리 전통음식을 완벽하게 복원할 계획이다.

이와 함께 연구소는 우리 전통음식 문화를 알리고자 ‘제3회 조선셰프 서유구 전통음식 UCC 공모전’을 진행하고 있다. 오는 28일까지 네이버플레이리그를 통해 참여할 수 있다.

연구소 관계자는 “이번 전시를 계기로 전주한옥마을을 찾는 관광객들과 전주 시민들에게 우리 전통음식의 원형과 뿌리를 알릴 수 있길 바란다”고 밝혔다.