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오늘 점심은 시래기밥에 산나물 정식이다. 산나물 음식은 들기름, 장을 넣고 밑간을 해 놓는다. 산나물 볶음은 장맛과 들기름 맛이다. 밑간을 해놓은 여러가지 나물을 볶을 때에는 나물색이 연한 것부터 볶기 시작한다. 들기름도 적당히 들어가야 하고, 마지막은 장으로 간을 맞춘다. 다음은 매실무침이다. 매실장아찌에 고추가루 풋마늘을 송송 썰어넣고, 통깨 넣고 조물조물 하면 상큼한 맛이다. 서너가지 장아찌가 완성이다. 이젠 겨울에 먹다 남은 동치미 무우 무침이다. 이때쯤이면 동치미 맛이 떨어진 무를 산야초 효소를 넣고 무쳐내 훌륭히 묵은 맛을 낸다. 뒷밭에서 캐온 봄동은 항아리에 넣어 두었던 무와 함께 멸치 액젓으로 간을 해서 무쳐내면 맛나다. 이제 시래기밥을 할 차례다.

 

우리 집은 아주 작은 공간이다. 그래서 많은 사람들을 초대하려면 분주하다. 효율적으로 많은 사람들이 함께 점심을 먹으려면 서로의 양보가 필요하다. 시골집 점심식사 맛이란 음식뿐만 아니라 손님으로 초대되어온 사람들과의 분위기도 중요하다. 분위기를 맞출 사람은 물론 집 주인이다. 초대된 손님들을 어색하지 않게 적당한 분위기를 이끌어내 서로에게 호감을 갖도록 유도하는 것도 중요하다. 상차림은 손님들이 들어온 후부터 접시에 음식을 놓기 시작한다. 미리 놓아두면 아무리 맛있는 음식도 식감이 떨어진다. 한 가지씩 상위에 차려지면 맛을 먼저 눈으로 보게 되는 것이다. 상차림 시작은 나물 먼저 차려내고 국물이 있는 김치는 맨 나중에 차려낸다. 우리집 상차림은 손님들과 함께 음식을 차려낸다. 시골집에서만 맛볼 수 있는 어설픈 상차림이다.

 

한 상 차림을 눈으로 맛을 보았다면 이젠 음식을 맛 볼 차례다. 주인은 오늘 메뉴에 관한 음식 설명을 한다. 며칠 전부터 준비한 음식에 대한 이야기를 들려주면 큰 감동을 하게 된다. 음식을 준비하는 주인의 정성, 손맛에 대한 감동이 두 배가 되는 것이다. 소담스러운 시래기밥은 잊지 못할 감동적인 밥상되었다.

 

시래기는 '우거지'라고도 한다. 우리말 사전을 보니 우거지는 푸성귀를 다듬을 때 골라 놓은 갈대나 떡잎이고, 시래기는 배춧잎이나 무청을 말린 것으로 흔히 푸른 무청을 새끼 따위로 엮어 말린 것이다. 겨울철에 쉽게 구할 수 있는 시래기를 말렸다가 국, 죽, 장아찌로 많이 이용한 서민들의 음식이다. 무에는 비타민 C와 디아스타아제가 들어 있다. 디아스타아제는 우리 침 속에 들어 있는 중요한 녹말 분해 효소로서 소화를 돕고 동상이나 가래 염증 등에도 효과가 있다. 예부터'무를 많이 먹으면 속병이 없다'는 말이 있을 정도로 영양이 많은 무에는 비타민 C, 칼슘, 인 등이 풍부하게 함유돼 있다. 특히 골다공증 예방에 가장 중요한 성분인 칼슘은 무의 뿌리보다 잎부분에 더 많기 때문에 골다공증을 우려하는 사람에게는 시래기나물을 섭취하는 게 좋다. 시래기는 겨울내내 비타민과 미네랄의 좋은 급원으로서의 역할을 한다.

 

 

[만드는 방법]

 

재료 = 시래기, 표고버섯, 돼지고기, 쌀, 양념장

 

① 냄비에 시래기와 찬물을 넉넉하게 넣고 삶는다.

 

(삶을 때에는 시래기 대가 연하게 비벼질 때까지 삶는다.)

 

② 이틀 정도 담가 충분하게 불려준다.

 

③ 시래기를 잘게 썰어 다진 돼지고기, 표고버섯을 썰어 넣고 잘 버무린다.

 

④ 쌀의 분량은 똑같다.

 

⑤ 쌀 위에 버무린 시래기를 넣고 밥을 한다.

 

⑥ 쌀밥과 시래기를 고루 잘 섞어서 밥과 양념장을 차려낸다.

 

'하늘모퉁이'발효식품 대표