[순창군 발효소스 발굴대회] 어머니들 손맛 담긴 가정식 소스 '굿'

'된장 돈가스소스' 최우수상

순창군이 옛 어머니들의 손맛이 담긴 전통 가정식 발효소스 복원과 이를 활용한 다양한 요리를 만드는 맛 경연대회를 가져 관심이 모아졌다.

가정식발효소스란 순창지역 일반 가정에서 전통적으로 발효과정을 거쳐 만들어 쓰던 소스로 각 가정마다의 개성 있는 장맛과 손맛이 담긴 양념 및 소스류를 총칭하는 말이다.

군소스산업화를 추진하는 과정에서 순창만의 독특한 맛이 담긴 소스를 찾고 대중화 하기 위해 가정식발효소스 육성에 나섰다.

이와 관련 지난 21일 농업기술센터에서는 ‘순창 가정식 발효소스 발굴 경연대회’가 열렸다.

순창군농업기술센터가 주최하고 (사)한국생활개선순창군연합회가 주관한 이날 경연대회는 1차 심사를 통과한 26개 팀이 각 가정에서 전해 내려오던 비법 소스를 활용한 요리를 만들어 맛 경연대회를 진행했다.

이날 활용된 가정식소스는 주로 장류, 식초, 발효액, 막걸리 등을 활용한 소스류가 주를 이뤘다.

심사는 전북대학교 이영숙 교수 및 소스관련 전문가들이 참여해 재료배합, 맛, 창의성, 영양, 경제성 및 대중성을 중심으로 평가했다.

최우수상의 영예는 ‘된장 돈가스소스’를 출품한 팔덕면 김희순씨에게 돌아갔다.

된장 돈가스소스는 화학조미료가 일체 사용되지 않은 전통 된장을 활용해 만든 소스로 된장 특유의 구수한 맛이 일품이고 돈가스 특유의 잡냄새를 없애는 특징이 있다.

이구연 농업기술센터소장은 “이번 대회는 각 가정에서 전해져 오는 발효소스를 발굴하고 순창군 소스산업 육성의 발판을 마련하기 위해 추진했다”며“가정식 발효소스를 상품화해 대중화하는데 노력 하겠다”고 말했다.

임남근 [email protected]

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