탈모, 남성들의 문제만이 아니다. 최근 젊은 여성들 사이에서도 탈모가 늘고 있다. 한 가지 음식만을 섭취하는 원푸드 다이어트나 미네랄이 부족하기 쉬운 채식 위주 식사는 영양 불균형을 초래해 머리 빠지는 여성들이 늘고 있는 것이다. 모발에 영향을 주는 것은 단백질 식품. 달걀은 부담없이 섭취할 수 있는 작지만 알찬 단백질의 보고다.

달걀은 양질의 동물성 단백질과 지방이 풍부하고, 노른자에는 비타민A, 비타민D, 비타민E, 인, 칼슘 등이 포함 돼 완전식품으로 뽑힌다. 혈관을 넓게 펴주어 말초 혈액순환을 원활하게도 한다. 특히 두피의 혈액순환을 좋게 해 모근에 영양을 공급하고 머리 숱을 풍성하고 건강하게 해준다. 다만, 비타민 C가 없으므로 시금치나 브로콜리 등 식물성 성분이 많이 함유된 식품과 함께 곁들이는 것이 좋다.

달걀 노른자는 콜레스테롤 때문에 고혈압이나 동맥경화에 좋지 않다고 알려져 있지만, 이는 잘못된 상식.

혈중 콜레스테롤 수치를 올리기 보다 좋은 콜레스테롤인 HDL은 높여 주고 나쁜 콜레스테롤인 LDL은 낮추는 레시틴이 풍부하다. 흰자에도 단백질이 풍부해 세포조직을 형성하고 목을 부드럽게 하고 기침을 진정시키는 효과도 있다. 그러므로 달걀은 흰자와 노른자를 가리지 말고 다 챙기는 것이 좋다. 하지만 달걀은 지방이 많이 함유돼 있어 암 위험을 높일 수 있으므로 과다 섭취는 피하는 것이 좋다. 특히 한국인의 동물성 지방 섭취가 증가하면서 대장암도 발생하고 있는 현실을 고려할 때, 한 주에 2~3개 이하로 섭취할 것을 권장한다.

좋은 계란을 고르려면, 깨뜨렸을 때 노른자의 높이가 높으며, 흰자의 두께는 두껍고 점도가 좋아야 한다. 결이 곱고 매끈하며 광택이 있고, 깨끗해야 한다. 깨뜨리지 않고 신선도를 알 수 있으려면, 10% 정도의 소금물에 담가보면 신선한 달걀은 가라앉고, 오래된 달걀은 물 위에 뜨게 된다.

달걀로 가장 간편하게 만들 수 있는 요리는 달걀 프라이. 단순할 것만 같은 이 요리도 맛있게 하는 요령은 따로 있다.

먼저 팬을 중불에서 달군 뒤 식용유을 넣고 달걀을 깨 넣는다. 가장자리가 익기 시작하면 물을 뿌린 다음 뚜껑을 덮은 뒤 1분 정도 지나 불을 끄고 1분 정도 둔다. 이렇게 하면 달걀 흰자는 모두 익고 노른자만 반숙된다.

흰자가 덜 익거나 노른자가 안 익은 상태에서 뒤집거나 기름을 많이 넣으면 느끼하게 되므로 주의할 것.

달걀 위에 소금을 뿌려 익히면 흰 반점이 생기므로 식탁에서 먹기 직전에 뿌리는 것이 좋다. 달걀을 잘 삶으려면 달걀이 잠길 정도로 물을 냄비에 붓고 끓인 후 소금과 식초를 조금 넣은 물에 달걀을 25분 정도 두었다 꺼내 찬물에 식히면 된다. 달걀이 커서 잘 익지 않을 경우 중간에 뜨거운 물을 조금 넣어주는 것도 요령이다.

윤계순 우석대 식품영양학과 교수는 "달걀 요리를 할 때는 약불에서 서서히 조리해야 열에 의한 변성이 천천히 이뤄져서 부드러운 질감을 얻을 수 있다"고 조언했다.

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