문화재청, ‘장(醬) 담그기’ 국가무형문화재 지정

한국 전통 음식문화인 ‘장(醬) 담그기’가 ‘김치 담그기’에 이어 국가무형문화재가 됐다.

문화재청은 콩을 사용해 만드는 음식인 ‘장’ 자체의 효능을 넘어, 재료를 직접 준비해 장을 만들고 발효시키는 과정을 포괄하는 ‘장 담그기’를 국가무형문화재 제137호로 지정했다고 9일 밝혔다.

장 담그기는 △고대부터 오랫동안 장을 담가 먹은 유구한 역사를 지닌 점, △우리나라 음식 조리법이나 식문화 등 다양한 방향으로 연구될 수 있다는 점, △한국의 주거문화, 세시풍속, 기복신앙 등을 복합적으로 가지고 있다는 점, △세대 간에 전승되며 한국인이 직·간접적으로 동참하고 있다는 점에서 국가무형문화재로 지정할 가치가 높은 것으로 평가받았다.

우리나라는 콩을 발효해 먹는 ‘두장’(豆醬) 문화권에 속하며, 삼국시대부터 장을 만들어 먹었다고 알려져 있다.

또한 조선시대에는 왕실에서 장을 보관하는 창고인 장고(醬庫)를 두었고, ‘장고마마’라 불리는 상궁이 장을 담그고 관리할 정도로 중시했다.

다만 문화재청은 장 담그기가 우리나라 전역에서 가정을 중심으로 자연스럽게 전승되는 생활관습이자 문화라는 점에서 특정 보유자나 보유단체는 인정하지 않기로 했다. 보유자와 보유단체가 인정되지 않은 국가무형문화재로는 ‘아리랑’(제129호), ‘제다’(제130호), ‘씨름’(제131호), ‘해녀’(제132호), ‘김치 담그기’(제133호), ‘제염’(제134호), ‘온돌문화’(제135호) 등이 있다.