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[맛&여행] 전북일보 여성객원기자가 추천하는 '추석 별미'

고향의 맛으로 넉넉한 정나눔

추석이 코앞으로 다가왔다. 차례상 차리기도 벅차지만, 친척들과 모두 함께 모이는 날이라 특별한 별미를 즐기고 싶은 욕심도 생긴다.

 

송편, 전과 산적, 생선구이 등 차례 음식 외에도 가족과 친척, 방문하는 손님을 위해 따로 준비하는 별미가 없을까. 전북일보 여성객원기자가 추천하는 '추석 별미'다.

 

▲ 류정숙여성객원기자 '제사 나물 비빔밥'

 

추석 제삿상에 고사리, 시금치, 도라지 등 온갖 나물이 풍성하게 올려진다. 하지만 제사를 치르고 나면, 그 많은 나물들을 한꺼번에 처리하기가 곤란한 법.

 

추석 특별음식으로 '제사 나물 비빔밥'을 추천하고 싶다.

 

 

우리집에서는 제삿상에 올리고 남은 산나물들을 맛깔스런 고추장과 함께 비빔밥을 만든다. 전유어, 잡채, 갈비찜 등으로 느끼한 음식탓에 매콤한 음식이 더욱더 당기는 때. 나물비빔밥은 느끼함을 덜어주고 입맛을 돋운다. 특히 명절엔 대개 과식하기 쉽기 때문에 특별한 반찬이 필요치 않은 음식을 먹는 것이 속도 편하다.

 

▲ 박예분여성객원기자 '갈비찜'

 

'갈비찜'만큼 평범한 음식도 없을 것이다. 하지만 고기를 먹어야 뭔가 포만감이 느껴진다면, 또 누구나 무난하게 먹을 수 있는 음식을 꼽아야 한다면, '갈비찜'만한 것이 있으랴.

 

 

쉽게 요리하면서도 푸짐해 온 식구들이 좋아하는 음식은 역시 '갈비찜'이다. 매운 맛을 좋아하면 김치를 곁들여 먹어도 좋다. 게다가 갈비찜 고기는 부드러워 양념과 함께 다른 조리도 시도해 볼 수 있다는 점도 장점이다. 갈비를 먹기 좋게 잘라 찌개를 넣고 끓이는 '갈비전골'이나 잘게 다져 밀가루와 간장으로 간을 해서 부치는 '갈비부침'으로도 응용이 가능하다.

 

▲ 박영숙여성객원기자 '콩나물잡채'

 

잡채는 좀 느끼하다. 하지만 콩나물과 함께 매콤달콤한 간장 소스를 곁들인 '콩나물 잡채'는 깔끔하고 개운한 맛이 살아있다. 우리집의 추석 별미는 단연 '콩나물 잡채'다. 당면의 쫄깃한 맛과 콩나물의 아삭아삭한 맛이 어우러져 색다른 맛을 느낄 수 있기 때문이다.

 

 

우리집 아이들은 특히 야채를 싫어해 당면만 즐겨먹는데, 콩나물 잡채는 은근히 인기가 좋다. 요리할때 당근, 오이, 버섯 등과 섞어 먹으면 더 맛있다. 집에 찾아오는 손님들도 특별한 요리로 즐겨한다.

 

▲ 김은자여성객원기자 '녹두빈대떡'.

 

이북음식으로 알려진 '녹두빈대떡'을 추천한다. 우리집에서는 친척들이 모두 모이는 명절이 되면, 늘 '녹두빈대떡'을 준비한다.

 

녹두를 갈아 돼지고기, 신김치, 파, 고추를 넣은 후 노릇노릇하게 익히면 바삭바삭하고 고소한 녹두 빈대떡이 완성된다. 더운 날엔 깻잎이나 백김치에 녹두 빈대떡을 싸먹으면 두배로 맛있게 먹을 수 있다. 너무 기름지다 싶으면 양파와 곁들여 개운하게 먹기도 하는데, 명절엔 느끼한 음식이 많으니 양파 곁들이기를 특별히 권한다.

 

▲ 이금주여성객원기자는 '북어양념구이'

 

추석 별미로 '북어양념구이'를 꼽고 싶다. 만드는 방법도 그리 복잡하지 않다. 마른 북어를 물에 불려 양념장에 재어둔다. 이후 낮은 불에서 오랫동안 구워 접시에 올려놓으면, 눈 깜짝할 사이에 없어질 정도로 인기.

 

오랫동안 굽기 때문에 질기거나 뻣뻣한 감이 없고, 부드럽다. 고기를 싫어하는 가족들에게는 '강추'할만한 음식. 특히 한가위 분위기에는 딱 어울리는 요리다.

 

▲ 이지현여성객원기자는 '소고기 고추 산적'

 

'소고기 고추 산적'만한 추석 별미가 또 있을까. 우리집에서는 풋고추 속을 뺀 뒤 소고기를 잘게 갈아 속을 채워넣고, 튀겨 먹는 별미다. '소고기 산적'은 느끼한 맛이 있지만, 매운 고추 때문에 느끼하지 않고 담백해 온 가족이 좋아하는 음식이다.

 

고추튀김은 먹다 보면 느끼해지지만, '소고기 고추 산적'은 고소하기 때문에, 쉽게 물리지 않는 것이 특징이다. 한입에 넣기도 좋아, 아이들 간식으로도 일품이다. 가뜩이나 손이 많은 명절, 한번 준비해두면 잔손길 필요없이 손님상에도 쉽게 내놓을 수 있다.

 

▲ 허정화여성객원기자 '꽃게무침'

 

부안이 고향이어서인지 온가족이 손꼽는 추석 음식은 역시 '꽃게 무침'이다. '꽃게무침'은 매콤달콤한 맛때문에 온가족의 밥도둑이다. 평소에도 즐겨먹을 수있지만 온가족이 모이는 명절에는 다른 명절 음식보다도 더 인기가 많다. 만드는 방식은 좀 복잡하지만 한번 만들어두면 가족들이 맛있게 먹을 수있으니 시도해볼만하다.

 

간장에 절여진 꽃게에 준비된 양념을 넣고, 소금 설탕 물엿을 넣고 버무린 뒤 참기름을 약간 넣은 다음 볶은 통깨를 솔솔 뿌리면 완성. 하룻밤이 지나면 꽃게에 간이 배어 더 맛있는 '꽃게무침'이 된다.

 

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